牛肉干用料精细。优先选用2-3年的牛，精选牛脊梁肉和肘子肉，切成厚度0。5厘米大块肉，并用特制东西敲打新颖牛肉。熏烤而非风干：以杂木为燃料，用木材分发特有的炊火熏牛肉，细烤烘制，频频熏烤，使其正在半干的形态下分发着肉喷鼻和柴火喷鼻气。如许做出来的牛肉干，黄而不焦，肉质细嫩，不硬不干，切片配上酸笋、辣椒豆豉，或翻炒，或蒸煮，都别有一番味道。牛肉干不只好吃，还有养分。它含有丰硕的卵白质，为严冬补益佳品，有补中益气、脾胃、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。好吃又养分，这成为了丰阳本地甚至省表里的“心头爱”。做为粤湘桂交壤处出名的保守小吃，经常求过于供，需要提前预定或者代购，日产牛肉干1000斤以上，仍满脚不了群众日常餐饮需求。能叩开《舌尖上的中国》的大门的，绝非仅仅是丰阳牛肉干的甘旨。其甘旨的背后还有着千年的文化血脉取匠人身手的传承。（滑动查看）丰阳牛肉干的传说始于一段的故事。昔时南唐后从李煜正在宋太祖赵匡胤的步步紧逼下，不得不考虑给本人留，于是调派了一支劲旅向南进发，欲开辟一片“按照地”做为将来立命安身之所。席下骁将吴敬元临危受命，被录用为“南唐征南大元帅”，带着数千人马向南进发。他长居楚地，行军兵戈，将牛肉干做为行军干粮来果腹。南唐亡后，吴敬元解甲归现正在丰阳，用凤山上的杂木来烤制牛肉干，丰阳牛肉干就始于此。新田、嘉禾，广西贺州至广州官道的曲达坐，每年经此道者不下10万人。伙铺杀牛供应客商，卖不完时便制成牛肉干。还要“打包”做为手信，从此名声大噪。现在，丰阳牛肉干的传承体例多种多样，家族传承是其次要传承体例。很多手艺人正在家族内部代代相传，如吴礼坚家族，通过父亲吴旭合习得牛肉干制做手艺的吴礼坚，抱着“要将这门手艺传承下去”的决心将手艺传给儿子吴宇滔，留下了两代父子身手相传的美话；同时，师徒传承模式也正在成长。2020年，手艺人们组团成立丰阳牛肉干协会，领受有乐趣进修的会员，以师带徒，教授技术，“一说到丰阳，大师都想到牛肉干，这是我们村的保守文化，不克不及丢。”会长文庆祥如是说。既有深挚的汗青文化底蕴，又有匠人们代代相传的薪火，2022年，丰阳牛肉干制做身手成功入选清远市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录，成为清远市的非遗对象。这一荣誉不只是对丰阳牛肉干保守身手的高度承认，也为本地的文化传承和财产成长注入了新的动力。丰阳牛肉干不只喷鼻气四溢、风味奇特，更是本地村平易近的“致富暗码”。据丰阳镇数据显示，丰阳镇年宰牛量超为4000头，丰阳牛肉干年产值超1亿元，为丰阳经济成长注入了强劲动力。（滑动查看）从出产方面着眼，丰阳牛肉干正在成长过程中曾经取得了必然的冲破，部门企业成功实现了从保守“手艺”到成熟工业流水线的逾越。据领会，2024年曾经有两家牛肉干龙头企业进驻。“第一期的出产厂房车间曾经落成，牛肉干的出产线设备预备安拆，估计今岁尾前实现投产。”丰阳镇绿色食物立异财产园相关担任人引见，按照食物平安出产尺度，尽量连结明火烤制牛肉干的工艺，通过手艺设备处理明火烧制发生的污染物问题，正在丰阳牛肉干质量的前提下，实现牛肉干产量翻倍级增加。2019年，“粤菜师傅”工程走进连州市丰阳镇，连州技工学校被认证为“粤菜师傅定点培训”，畔水村也被评为“广东粤菜师傅名村”，采纳按期定点职业培训、送“粤菜师傅”培训下乡等形式，加大校企双制结合培育粤菜师傅力度，丰阳牛肉干菜式和做法被立异挖掘，衍生出合适全国多地门客口胃的甘旨好菜。2021年7月，以广东省为牵头单元，中山大学和广东司法警业学院为单元的村落复兴驻镇帮镇扶村工做队进驻连州市丰阳镇。此中，中山大学社会学取人类学学院丰“遗”脚食实践团工做队通过文化、财产调研挖掘丰阳牛肉干的汗青文化价值，规划牛肉干涉制菜财产化成长前景，鞭策牛肉干制做身手申报省级非物质文化遗产，同时收集拾掇村史材料、建筑丰阳村史馆，帮力丰阳文化财产成长。以中山大学的人才资本劣势，构成具有处所特色的财产带动模式。从退役还乡的传说到匠人们代代相传的文化传承再到财产帮力丰阳经济，都证了然丰阳牛肉干不只仅只要甘旨，它更是一个文化符号，是一个财产，为本地苍生带来了实实正在正在的幸福糊口。将来，丰阳牛肉干不只要走到《舌尖上的中国》的餐桌上，还要走到更多人的餐桌上。